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Guida per B-20 Laboratori di servizi enogastronomici, settore cucina (Concorso Straordinario Ter 2024)

Quiz B-20 Laboratori di servizi enogastronomici, settore cucina (Concorso Straordinario Ter 2024)

10/1313 Domande|Aggiornato al 2024/04/14
Prova gratuita
/ 10
|
4.6

Quiz

1/10
Applicazione corretta delle diverse tecniche di cottura comprese quelle innovative
Quali sono le diverse tecniche di cottura?
Seleziona la risposta
3 risposte corrette
A.
Soffritto
B.
Bollitura
C.
Arrosticini
D.
Frittura

Quiz

2/10
Conoscenza dei cereali e il loro utilizzo in cucina, anche in virtù delle aumentate intolleranze alimentari
Qual è uno dei principali cereali utilizzati nella cucina italiana?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
Quinoa
B.
Riso
C.
Orzo
D.
Mais

Quiz

3/10
Il Laboratorio: attrezzature, organizzazione e gestione sicurezza
Quali sono le attrezzature necessarie in un laboratorio di cucina?
Seleziona la risposta
4 risposte corrette
A.
Tagliere
B.
Forno
C.
Macchina per caffè
D.
Frullatore

Quiz

4/10
Il servizio di ristorazione: catering e banqueting. Lorganizzazione del personale: la brigata di cucina
Qual è il compito principale della brigata di cucina in un servizio di catering?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
Preparare e servire i pasti
B.
Fare la pulizia dei locali e delle attrezzature
C.
Allestire le tavole e apparecchiare i piatti
D.
Coordinare le attività con il personale di sala

Quiz

5/10
Trasformazioni chimico-fisiche che avvengono nella manipolazione e cottura degli alimenti
Qual è una trasformazione chimico-fisica che avviene nella manipolazione e cottura degli alimenti?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
Ossidazione
B.
Evaporazione
C.
Fermentazione
D.
Riscaldamento

Quiz

6/10
Valorizzazione dei piatti tipici locali e laspetto culturale a essi legato. Ladattamento alle diverse abitudini alimentari e alle mutate esigenze nutrizionali
Qual è uno degli aspetti culturali legati ai piatti tipici locali italiani?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
La tradizione culinaria regionale
B.
L'uso di spezie piccanti
C.
L'influenza della cucina straniera
D.
La presenza di ingredienti esotici

Quiz

7/10
Applicazione corretta delle diverse tecniche di cottura comprese quelle innovative
Qual è la tecnica di cottura più adatta per preparare un filetto di manzo al sangue?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
Frittura
B.
Scottatura
C.
Grigliatura
D.
Bollitura

Quiz

8/10
Conoscenza dei cereali e il loro utilizzo in cucina, anche in virtù delle aumentate intolleranze alimentari
Quale cereale è spesso utilizzato per fare la polenta?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
Granturco
B.
Avena
C.
Riso
D.
Frumento

Quiz

9/10
Il Laboratorio: attrezzature, organizzazione e gestione sicurezza
Quale è l'organizzazione ideale di un laboratorio di cucina?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
Cucina chiusa
B.
Cucina aperta
C.
Cucina in stile industriale
D.
Cucina con isola centrale

Quiz

10/10
Il servizio di ristorazione: catering e banqueting. Lorganizzazione del personale: la brigata di cucina
Quale figura professionale si occupa dell'organizzazione del personale in una brigata di cucina?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
Chef de partie
B.
Sommelier
C.
Chef de cuisine
D.
Maître
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Quiz e Simulatore: B-20 Laboratori di servizi enogastronomici, settore cucina (Concorso Straordinario Ter 2024) - sblocca tutte le domande del simulatore online

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Info quiz:

  • Nome del quiz:B-20 Laboratori di servizi enogastronomici, settore cucina (Concorso Straordinario Ter 2024)
  • Numero totale di domande:1313
  • Numero di domande per il test:50
  • Punteggio di superamento:70%
  • Numero di argomenti:6 argomenti
Argomenti di studio:Numero di domande:
  • Applicazione corretta delle diverse tecniche di cottura comprese quelle innovative:236 domande
  • Conoscenza dei cereali e il loro utilizzo in cucina, anche in virtù delle aumentate intolleranze alimentari:201 domande
  • Il Laboratorio: attrezzature, organizzazione e gestione sicurezza:227 domande
  • Il servizio di ristorazione: catering e banqueting. Lorganizzazione del personale: la brigata di cucina:205 domande
  • Trasformazioni chimico-fisiche che avvengono nella manipolazione e cottura degli alimenti:209 domande
  • Valorizzazione dei piatti tipici locali e laspetto culturale a essi legato. Ladattamento alle diverse abitudini alimentari e alle mutate esigenze nutrizionali:235 domande

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