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Guida per Test Responsabile di cucina - Chef Sardegna

Quiz Test Responsabile di cucina - Chef Sardegna

Prova gratuita
/ 10

Quiz

1/10
Sicurezza nei luoghi di lavoro - Prevenzione e gestione del rischio in cucina
Durante una verifica interna emerge che il DVR non è stato aggiornato dopo un cambiamento organizzativo rilevante. Quale affermazione è più corretta?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
L’aggiornamento è facoltativo se non ci sono stati infortuni
B.
Il DVR va rivisto solo ogni dieci anni
C.
Il DVR deve essere aggiornato quando cambiano le condizioni di rischio
D.
Il DVR può essere sostituito da una circolare interna

Quiz

2/10
Terminologia di settore in lingua straniera
What does 'Classroom' mean in Italian?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
Corridoio
B.
Aula
C.
Cortile
D.
Palestra

Quiz

3/10
Regimi alimentari - Diete gluten-free, vegane, vegetariane, macrobiotiche ed eubiotiche
In una cucina professionale si deve preparare un piatto per un cliente affetto da celiachia. Quale procedura riduce correttamente il rischio di contaminazione da glutine?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
Cuocere prima gli alimenti senza glutine nella stessa acqua già usata per la pasta comune
B.
Utilizzare ingredienti idonei e attrezzature pulite, mantenendoli separati dagli alimenti contenenti glutine
C.
Rimuovere il pane dal piatto dopo l’impiattamento per eliminare il glutine visibile
D.
Preparare il piatto senza glutine sulla stessa superficie usata per la farina, dopo averla spolverata

Quiz

4/10
Conservazione degli alimenti - Attrezzature, tecnologie e standard di qualità
Una teglia di lasagne appena cotte deve essere conservata per il servizio del giorno successivo. Quale procedura garantisce una gestione corretta del raffreddamento e limita il rischio di proliferazione microbica?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
Lasciare raffreddare la teglia a temperatura ambiente e trasferirla in frigorifero quando è completamente fredda
B.
Suddividere la preparazione in porzioni meno profonde e raffreddarla rapidamente nell’abbattitore, verificando il raggiungimento della temperatura prevista dalla procedura aziendale
C.
Inserire la teglia ancora molto calda nel frigorifero sovraccarico, così da evitare manipolazioni aggiuntive
D.
Coprire ermeticamente la teglia calda e conservarla nel frigorifero fino al momento del servizio

Quiz

5/10
Tradizioni enogastronomiche del territorio sardo
Per proporre una preparazione tradizionale sarda composta da strati di pane carasau ammorbidito nel brodo, con salsa di pomodoro, pecorino e uovo, quale denominazione è corretta?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
Zuppa gallurese
B.
Pane frattau
C.
Culurgiones ogliastrini
D.
Malloreddus alla campidanese

Quiz

6/10
Rintracciabilità dei prodotti alimentari - Registrazione di approvvigionamenti e consegne
Durante il ricevimento di una consegna, il fornitore è identificabile e la data è presente, ma sulle confezioni manca il lotto del prodotto. Qual è la gestione più corretta ai fini della rintracciabilità?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
Accettare la merce e registrare soltanto fornitore, data e quantità ricevuta
B.
Separare il prodotto, sospenderne l’utilizzo, richiedere il dato di lotto al fornitore e documentare la non conformità
C.
Utilizzare il numero della fattura come identificativo del lotto
D.
Eliminare immediatamente tutta la consegna senza informare il fornitore

Quiz

7/10
Materie prime e ingredienti - Proprietà chimiche, fisiche, merceologiche, nutrizionali e organolettiche
Durante la preparazione della maionese, la salsa tende a separarsi perché l’olio è stato incorporato troppo rapidamente. Quale intervento e spiegazione sono corretti?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
Aumentare la temperatura e aggiungere acqua, perché il calore scioglie l’olio nella fase acquosa
B.
Incorporare l’olio lentamente nella fase acquosa contenente tuorlo, favorendo una dispersione stabile grazie agli emulsionanti
C.
Aggiungere sale in quantità elevata, perché il sale trasforma l’olio in una sostanza miscibile con l’acqua
D.
Montare più a lungo senza modificare gli ingredienti, perché l’agitazione elimina la differenza di densità tra olio e acqua

Quiz

8/10
Comportamenti alimentari - Abitudini e nuove tendenze della clientela
In un ristorante aumenta il numero di clienti che seguono un'alimentazione flexitariana, riducendo il consumo di carne senza eliminarla del tutto. Quale scelta del responsabile di cucina risponde meglio a questa tendenza?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
Sostituire tutti i piatti di carne con proposte esclusivamente vegane
B.
Inserire alternative vegetali complete, mantenendo anche una scelta equilibrata di piatti tradizionali
C.
Ridurre le porzioni dei piatti di carne senza modificare il resto dell'offerta
D.
Proporre un unico menu fisso uguale per tutta la clientela

Quiz

9/10
Gastronomia, culinaria ed enologia
Durante la preparazione di una cacio e pepe, il formaggio tende a formare grumi e ad aderire al fondo della padella. Quale correzione tecnica è più appropriata?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
Aggiungere il formaggio direttamente sulla fiamma alta e aumentare gradualmente la temperatura
B.
Togliere la padella dal calore e incorporare il formaggio con poca acqua di cottura amidacea, mescolando energicamente
C.
Diluire il formaggio con abbondante acqua fredda prima di unirlo alla pasta bollente
D.
Sostituire l’acqua di cottura con olio extravergine per stabilizzare l’emulsione

Quiz

10/10
Pianificazione e coordinamento delle attività di cucina
Durante la preparazione di un servizio serale, il responsabile rileva che il forno sarà occupato per gran parte del tempo e che due secondi piatti richiedono la stessa attrezzatura negli ultimi minuti di cottura. Qual è la decisione organizzativa più efficace?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
Avviare entrambe le cotture insieme e gestire le ordinazioni secondo l'ordine di arrivo
B.
Rimandare la preparazione delle guarnizioni per concentrare il personale sulle cotture finali
C.
Programmare le fasi di preparazione e cottura in base ai tempi di servizio, coordinando l'uso del forno e predisponendo in anticipo le guarnizioni
D.
Affidare l'intera gestione del forno al cuoco più esperto senza modificare la sequenza delle preparazioni
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Info quiz:

  • Nome del quiz:Test Responsabile di cucina - Chef Sardegna
  • Numero totale di domande:2082
  • Numero di domande per il test:50
  • Punteggio di superamento:70%
  • Numero di argomenti:27 argomenti
Argomenti di studio:Numero di domande:
  • Comportamenti alimentari - Abitudini e nuove tendenze della clientela:36 domande
  • Conservazione degli alimenti - Attrezzature, tecnologie e standard di qualità:35 domande
  • Contabilità aziendale - Food cost, budgeting e prezzo dei piatti:36 domande
  • Controllo della qualità organolettica dei cibi e delle bevande:36 domande
  • Coordinamento della brigata - Leadership, compiti e responsabilità:36 domande
  • Gastronomia, culinaria ed enologia:36 domande
  • Gestione degli ordinativi - Flussi di lavoro e tempi di evasione:36 domande
  • Gestione del personale - Analisi del fabbisogno quali-quantitativo:36 domande
  • Gestione dell'approvvigionamento per le attività di cucina:36 domande
  • Ideazione, sviluppo e realizzazione di ricette:36 domande
  • Impiattamento - Sporzionatura, guarnizione e decorazione:36 domande
  • Materie prime e ingredienti - Proprietà chimiche, fisiche, merceologiche, nutrizionali e organolettiche:36 domande
  • Mercato delle attrezzature da cucina:36 domande
  • Normativa HACCP e sistema di autocontrollo:208 domande
  • Normativa sui contratti del settore della ristorazione:36 domande
  • Organizzazione del servizio di cucina - Fasi, ruoli e struttura organizzativa:36 domande
  • Pianificazione e coordinamento delle attività di cucina:51 domande
  • Predisposizione del menù:51 domande
  • Regimi alimentari - Diete gluten-free, vegane, vegetariane, macrobiotiche ed eubiotiche:36 domande
  • Relazioni interpersonali - Comunicazione e gestione dei conflitti:36 domande
  • Rintracciabilità dei prodotti alimentari - Registrazione di approvvigionamenti e consegne:35 domande
  • Scienze dell'alimentazione - Principi nutritivi ed equilibrio del menù:36 domande
  • Selezione dei fornitori - Valutazione delle offerte e negoziazione commerciale:36 domande
  • Sicurezza nei luoghi di lavoro - Prevenzione e gestione del rischio in cucina:947 domande
  • Tecniche di preparazione di piatti tipici e complessi:36 domande
  • Terminologia di settore in lingua straniera:35 domande
  • Tradizioni enogastronomiche del territorio sardo:36 domande

Potete prepararvi agli esami Test Responsabile di cucina - Chef Sardegna anche con la nostra applicazione mobile. È molto facile da usare e funziona anche off-line in caso di mancata disponibilità di rete, con tutte le funzioni necessarie per studiare ed esercitarvi con la nostra Banca Dati Test Responsabile di cucina - Chef Sardegna.

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