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Guida per Test Tecnico di sala - Maître Sardegna

Quiz Test Tecnico di sala - Maître Sardegna

Prova gratuita
/ 10

Quiz

1/10
Comunicazione e relazione con i clienti
Durante un colloquio, il responsabile dice: «Se ho capito bene, il prodotto era disponibile sullo scaffale ma il prezzo alla cassa risultava diverso». Questa frase serve principalmente a:
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1 risposta corretta
A.
Confermare la comprensione dei fatti prima di decidere come procedere
B.
Attribuire implicitamente l'errore al sistema di cassa
C.
Concludere il reclamo senza chiedere altre informazioni
D.
Convincere il cliente ad accettare la prima soluzione proposta

Quiz

2/10
Motivazione dei collaboratori
La fiducia del team nel responsabile tende a crescere quando le promesse di riconoscimento sono:
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
Numerose, anche se non accompagnate da criteri
B.
Coerenti con i comportamenti osservati e mantenute secondo modalità comunicate
C.
Riservate soltanto ai collaboratori più vicini al responsabile
D.
Modificate frequentemente per mantenere l’effetto sorpresa

Quiz

3/10
Salute e sicurezza sul lavoro nella ristorazione
Durante una verifica interna emerge che il DVR non è stato aggiornato dopo un cambiamento organizzativo rilevante. Quale affermazione è più corretta?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
L’aggiornamento è facoltativo se non ci sono stati infortuni
B.
Il DVR va rivisto solo ogni dieci anni
C.
Il DVR deve essere aggiornato quando cambiano le condizioni di rischio
D.
Il DVR può essere sostituito da una circolare interna

Quiz

4/10
Tradizioni enogastronomiche del territorio sardo
Per proporre una preparazione tradizionale sarda composta da strati di pane carasau ammorbidito nel brodo, con salsa di pomodoro, pecorino e uovo, quale denominazione è corretta?
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1 risposta corretta
A.
Zuppa gallurese
B.
Pane frattau
C.
Culurgiones ogliastrini
D.
Malloreddus alla campidanese

Quiz

5/10
HACCP - igiene, sicurezza alimentare, punti critici e rintracciabilità
Durante il ricevimento di un lotto di formaggi destinati al servizio, il responsabile verifica che l'etichetta sia leggibile e conserva il documento di consegna. Quale ulteriore registrazione è più importante ai fini della rintracciabilità?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
Annotare esclusivamente la temperatura del frigorifero di stoccaggio
B.
Registrare fornitore, lotto e data di ricevimento del prodotto
C.
Indicare soltanto il numero di coperti previsti per il servizio
D.
Riportare unicamente il nome del commensale a cui sarà servito

Quiz

6/10
Customer care - gestione professionale delle esigenze e dei reclami
Un cliente segnala al maître che il piatto servito contiene un ingrediente al quale è allergico, nonostante lo avesse comunicato al momento della prenotazione. Qual è la gestione professionale più corretta?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
Rassicurare il cliente, sostituire rapidamente il piatto e informare la cucina solo dopo il servizio
B.
Chiedere al cliente di indicare personalmente gli ingredienti da eliminare e riproporre lo stesso piatto modificato
C.
Scusarsi, sospendere il consumo, verificare immediatamente con cucina e responsabile la composizione del piatto e proporre una soluzione sicura
D.
Spiegare che il rischio dipende dalla preparazione e offrire uno sconto sul conto finale

Quiz

7/10
Soddisfazione del cliente - rilevazione, analisi e adeguamento del servizio
Durante il servizio, diversi clienti segnalano che l'attesa tra la comanda e la prima portata è eccessiva, mentre il personale ritiene che il problema riguardi soltanto una singola serata. Qual è l'azione più corretta del maître per analizzare il problema e adeguare il servizio?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
Sostituire immediatamente il personale addetto alla cucina senza raccogliere ulteriori dati
B.
Ridurre il numero di portate proposte per velocizzare il servizio in ogni occasione
C.
Registrare le segnalazioni, confrontarle con i tempi effettivi rilevati in più servizi e intervenire sulla causa individuata
D.
Offrire uno sconto ai clienti insoddisfatti considerando così conclusa la verifica

Quiz

8/10
Gestione degli ordini - raccolta, evasione e strumenti informatici
Durante la raccolta di un ordine, un cliente segnala un'allergia a un ingrediente presente nella pietanza scelta e chiede una modifica. Qual è la procedura più corretta per gestire l'ordine tramite il sistema informatico di sala?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
Inserire la pietanza originale e comunicare la modifica solo verbalmente al personale di cucina
B.
Registrare la modifica e l'allergia nelle note dell'ordine, verificare la richiesta con il cliente e comunicarla alla cucina
C.
Sostituire autonomamente la pietanza con un piatto simile e aggiornare il conto al termine del servizio
D.
Inviare l'ordine senza annotazioni, lasciando al personale di cucina la valutazione dell'ingrediente da escludere

Quiz

9/10
Conservazione del vino - gestione della cantina e controllo dell'integrità e della qualità
Durante il controllo della cantina si rileva che le bottiglie sono esposte alla luce, sottoposte a frequenti vibrazioni e conservate in un ambiente con forti sbalzi di temperatura. Quale intervento è più corretto?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
Spostare le bottiglie in un locale luminoso ma più asciutto, mantenendole vicine alle apparecchiature refrigeranti
B.
Collocare le bottiglie in un ambiente buio, stabile e ventilato, con temperatura costante e lontano da vibrazioni
C.
Disporre le bottiglie verticalmente in un locale caldo, così da ridurre il contatto del vino con il tappo
D.
Aumentare il ricambio d’aria e la temperatura del locale, lasciando le bottiglie esposte per facilitare i controlli

Quiz

10/10
Layout della sala - organizzazione degli spazi per servizio, evento e richieste del cliente
Per una cena aziendale con servizio al tavolo, il cliente richiede un piccolo spazio riservato per accogliere gli ospiti e presentare alcuni documenti, senza ostacolare il passaggio dei camerieri. Quale modifica del layout è più appropriata?
Seleziona la risposta
1 risposta corretta
A.
Collocare il tavolo di accoglienza davanti all’uscita della sala, così da renderlo facilmente visibile
B.
Predisporre il tavolo in una zona laterale, separata dai principali percorsi di servizio e con spazio sufficiente per la circolazione
C.
Spostare i tavoli degli ospiti verso il pass per ricavare lo spazio richiesto nella parte centrale della sala
D.
Utilizzare il corridoio di servizio come area riservata, lasciando invariata la disposizione dei tavoli
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Info quiz:

  • Nome del quiz:Test Tecnico di sala - Maître Sardegna
  • Numero totale di domande:2122
  • Numero di domande per il test:50
  • Punteggio di superamento:70%
  • Numero di argomenti:31 argomenti
Argomenti di studio:Numero di domande:
  • Abbinamento vino-cibo - successione dei vini, gradazione e temperature di servizio:33 domande
  • Accoglienza clienti - prenotazioni e massimizzazione dei coperti:33 domande
  • Approvvigionamento - selezione dei fornitori, ordini, offerte e controllo dei costi:33 domande
  • Attrezzature e materiali - disponibilità, funzionamento, usura e segnalazione delle anomalie:33 domande
  • Attribuzione di compiti, responsabilità e delega delle attività:33 domande
  • Banqueting - garden party, coffee break, buffet e brunch:33 domande
  • Carta dei vini - composizione, prezzi, budgeting e margine di guadagno:33 domande
  • Comunicazione e negoziazione - prevenzione e risoluzione dei conflitti nel gruppo di lavoro:33 domande
  • Comunicazione e relazione con i clienti:32 domande
  • Conservazione del vino - gestione della cantina e controllo dell'integrità e della qualità:33 domande
  • Conservazione di alimenti e bevande - stoccaggio, temperature e posizionamento delle confezioni:33 domande
  • Contrattualistica del lavoro e di settore:33 domande
  • Coordinamento dei servizi di sala ristorante - raccordo operativo tra sala e cucina:46 domande
  • Customer care - gestione professionale delle esigenze e dei reclami:33 domande
  • Enologia e gastronomia - caratteristiche e standard qualitativi dei prodotti enologici:33 domande
  • Gestione degli ordini - raccolta, evasione e strumenti informatici:33 domande
  • Gestione del personale - fabbisogno, carichi di lavoro, turnazioni e flussi informativi:33 domande
  • HACCP - igiene, sicurezza alimentare, punti critici e rintracciabilità:208 domande
  • Incasso e pagamento - registrazioni, bancomat e carte di credito:33 domande
  • Layout della sala - organizzazione degli spazi per servizio, evento e richieste del cliente:33 domande
  • Lingua straniera e terminologia tecnica per il servizio al cliente:33 domande
  • Merceologia alimentare - qualità, caratteristiche nutrizionali e proprietà organolettiche:33 domande
  • Mise en place - tavoli e banchetti secondo tipologia di servizio ed evento:33 domande
  • Motivazione dei collaboratori:32 domande
  • Problem setting e problem solving nel servizio di ristorazione:33 domande
  • Regole e tecniche del servizio di sala:33 domande
  • Salute e sicurezza sul lavoro nella ristorazione:947 domande
  • Servizio del vino - attrezzature, apertura, mescita e stile di servizio:33 domande
  • Soddisfazione del cliente - rilevazione, analisi e adeguamento del servizio:33 domande
  • Tradizioni enogastronomiche del territorio sardo:32 domande
  • Valutazione del personale e delle performance:33 domande

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